Receptek különleges alkalmakra

Tarka madárfészek kertünk illatos eszenciájával

Saláta ecetet készítünk, felforraljuk. Ezzel leöntjük a kertben található összes zöld fűszerünket: kakukkfű, tárkony, zsálya, rozmaring, bazsalikom, borsmenta, turbolya, zeller, fokhagyma, hagyma... Két hétig érleljük, leszűrjük. Újra zöldfűszereket teszünk az üvegedényekbe, és hidegen ráöntjük a fűszerekre. 

A színes salátaleveleket összetépjük (pár szálat hagyunk díszíteni), kibélelünk vele egy mélytányért, meglocsoljuk a zöldfűszer eszenciánkkal, olívaolajjal, végül megszórjuk apró kockára vágott háromszínű paprikával, pirított magokkal, (szezámmag, fenyőmag, lenmag, tökmag) a közepébe főtt fürjtojásokat helyezünk, és fényezzük fokhagymás fehér szarvasgomba olajja

Borajánlat: Soproni Zöldveltelini

Halleves Soproniasan

Szokásos módon halászlevet főzünk. A lepasszírozott alaplébe belefőzzük a halszeleteket, az előre hagymás zsíron lesütött savanyú káposztát, és a külön megfőzött nagy szemű babot. Összeforraljuk, tejszínnel dúsítjuk. Tálaláskor csombor levéllel díszítjük.

Borajánlat: Soproni Kékfrankos Rosé

Őzgerinc fácánmellel töltve, erdei gombákkal, Kékfrankos Juic-cal

A megtisztított őzgerincet száraz pácba rakjuk 3-4 napra: (mustár, kakukkfű, boróka, bors, babér, fokhagyma, só) Afácánmellet ledaráljuk, ízesítjük, (só, fehérbors, rozmaring, bazsalikom, koriander, Cognac), tejszínnel, tojásfehérjével jól kikeverjük 3-4 órát hűtőben pihentetjűk. Az őzgerincből nyitott szeleteket készítünk: rétegezzük leforrázott spenótlevéllel, vékonyan felszeletelt fehér szalonnával, újabb spenótlevéllel (minden réteg között felvert tojással lekenjük). Erre helyezzük a hengerré formázott fácánmellet, melynek közepébe Kékfrankosban áztatott aszalt szilvákat helyezünk. Szorosan feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, 90 C -on kigőzöljük. Kicsit pihentetjük, közben vajon sok petrezselyemmel megpirítjuk az erdei gombákat, szalmaburgonyából kosarat formázunk, bő zsírban aranysárgára sütjük, ebbe halmozzuk az erdei gombákat, a gesztenyéket gúlába rendezzük.
A felszeletelt hústekercsek mellé tálaljuk, felére beforralt Kékfrankos Juiccal díszítjük.

Borajánlat: Soproni Kékfrankos

Mandulás- barackos habos kocka

Alaptészta: 10 dkg vajat, 30 dkg cukrot, 4 tojás sárgáját habosra keverünk, 2 dl tejben fél csomag sütőport feloldunk,kevergetés közben vékony sugárban a tojásos masszához adjuk, végül 30 dkg rétesliszttel, 1 citrom levével, és reszelt héjával összedolgozzuk. A tésztát vékonyan kizsírozott tepsiben világos sárgára sütjük. Baracklekvárral lekenjük. Az érett kimagozott sárgabarackkal bevonjuk. Erre jön a 6 tojásfehérje és a 30 dkg cukor felvert habja. Végül szeletelt mandulával bőven leszórjuk. Alacsony hőfökon készre sütjük.

Borajánlat: Soproni Zenit